每次去粤菜馆必点的蒜蓉蒸虾，那鲜甜的虾肉裹着金黄的蒜蓉，光是想想就让人直咽口水。可自己在家做总是差点意思？不是虾肉发柴就是蒜味不够香？今天教你一个海鲜大厨的独门秘诀，保证让你做的蒜蓉蒸虾比饭店的还要鲜嫩入味！
一、选虾是个技术活
做蒜蓉蒸虾，选虾比做法更重要！死虾再好的厨艺也救不回来，一定要选活蹦乱跳的鲜虾。基围虾最适合蒸着吃，个头适中，肉质紧实。买回来的活虾别急着处理，先放清水里养半小时，让它们吐净泥沙。
记得我第一次买虾，被摊主忽悠买了一堆死虾，蒸出来腥味重得连猫都不吃。后来学会了挑虾的诀窍：看虾须是否完整，虾壳是否透亮，最重要的是看活力，现在买虾一挑一个准。
二、处理虾有讲究
虾线不去净，再好的蒜蓉也白搭！用牙签从虾背第二节挑出虾线，这个步骤千万不能偷懒。处理好的虾要用厨房纸吸干水分，这样蒸的时候才不会出水影响口感。
有个小技巧特别实用：在虾背上划一刀，不仅更容易入味，蒸熟后虾肉还会自然卷曲成漂亮的蝴蝶状。我表妹第一次做蒜蓉虾，虾背划得太深，蒸出来都成虾片了，现在她掌握了力度，做的虾个个都像艺术品。
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三、关键一步在这里
重点来了！蒸虾前一定要先腌制。用少许料酒、白胡椒粉和姜丝腌制5分钟，这一步能有效去腥提鲜。但记住不要放盐，盐会让虾肉过早脱水变老。
最关键的秘诀是：腌制后要把虾平铺在盘子里，放冰箱冷藏10分钟。低温能让虾肉更紧实，蒸的时候不容易缩水。这个方法是跟一个老渔民学的，试过之后发现虾肉真的会特别Q弹。
四、蒜蓉制作有门道
蒜蓉不是简单剁碎就行！大蒜要先用刀拍散，这样更容易释放香味。切蒜时刀要快，避免挤压出太多蒜汁导致发苦。切好的蒜蓉要分成两份：一份用清水冲洗去黏液，这样炸的时候不容易糊；另一份保留原味。
炸蒜蓉时油温要控制在五成热，小火慢炸至金黄立刻捞出。我邻居张阿姨第一次炸蒜蓉，火太大炸糊了，整锅蒜蓉苦得没法吃。现在她学会了小火慢炸，炸出的金蒜又香又脆。
五、蒸制火候要精准
蒸虾时间多一秒太老，少一秒不熟！水开后再放虾，大火蒸3-4分钟刚好。判断熟没熟有个小窍门：看虾身弯曲成C形就是刚好，如果变成O形就老了。
蒸好后别急着开盖，关火焖1分钟让余温继续加热。这个方法是跟粤菜师傅学的，他说这叫"虚蒸"，能让虾肉更嫩滑。我第一次蒸虾时急着开盖，结果虾肉突然遇冷收缩，口感差了很多。
结语
一道完美的蒜蓉蒸虾，从选虾到上桌处处都是学问。记住，好味道来自每个细节的用心，就像生活一样，越是用心经营，收获的滋味就越美好。下次做蒜蓉蒸虾时，试试这些小技巧，保证让你做的虾鲜嫩弹牙，蒜香扑鼻！返回搜狐，查看更多